Atelier de fabrication de pains au levain
Le thème global de cet atelier est le travail scolaire de l'enfant à la maison :
Et si, au lieu de faire rentrer l'école à la maison, on faisait des activités du quotidien, qui sont autant
d'occasions de mettre en pratique, de revoir, de renforcer les savoirs scolaires ?
Tout au long de la journée, les enfants feront leur propre pain. Ils découvriront des méthodes
pour devenir plus autonomes lors des devoirs. Un temps sera consacré aux jeux. Les parents
apprendront à se positionner plus justement lors des devoirs et découvriront comment
accompagner leurs enfants dans leurs apprentissages sans s'improviser professeur.
En partenariat avec Céline Courtis, de l'Atelier des Rêveurs
Calculs
Calculs !
La liste des ingrédients est donnée pour 1kg de farine. Or ici, nous confectionnons des petits pains de 110g. Il faut effectuer quelques conversions...
Reflexion
Les jeunes boulangers effectuent quelques calculs.
Entraide
Les plus jeunes se font aider par les plus grands.
Pesées
Une fois tous les calculs effectués, on effectue les différentes pesées.
Pesées
Minutie
Les jeunes boulangers sont très précis !
Pesée du levain
Le levain est versé dans une casserole remplie d'eau préchauffée.
Mélange
Le levain est mélangé à l'eau tiède, puis on ajoute le sel qu'on dissout dans le mélange.
Eau + levain + sel
Chaque jeune boulanger prélève la quantité nécessaire d'eau dans laquelle le levain et le sel ont été dispersés.
Pétrissage
Pétrissage
Premiers mélanges, à la main. On essaye de garder une main propre !
Découverte
Pétrissage à la main, ou plutôt mélange des ingrédients.
Main collante !
Le mélange colle aux mains !
Rafraîchi du levain
Repère du levain
Après un gros rafraichi du levain, il est partagé entre tous les jeunes boulangers. Pour bien visualiser la pousse, ils placent un élastique tout autour du pot.
Partage
Chacun pourra repartir avec son levain, pour faire son pain.
Pousse lente ?
Les pots de levain, munis de leur élastique-repère.
Pousse rapide !
3h00 plus tard, l'activité est à son comble ! Un levain ultra-réactif, en pleine forme !
Découpe et façonnage
Gourmandises
Ajout des raisins secs et des noisettes.
Découpe
La pâte est découpée et pesée en petits pâtons.
Gestes précis
Les jeunes boulangers façonnent leur pâton.
Façonnage
Précision et rapidité exigées pour que la pâte ne colle pas trop aux mains.
Dernière touche
Dernier rabat dans un geste précis !
Apprêt
Les petits pâtons reposent encore 2h00 sur une couche farinée, soudure vers le haut.
Enfournement
Optimisation
Afin de cuire tous les petits pains en même temps et qu'ils ne collent pas les uns aux autres, on les placent dans des cercles inox.
Répartition
Il faut donc essayer de trouver le meilleur placement des cercles inox afin d'optimiser la sole qui préchauffe dans le four.
Accord
Après quelques manipulations, les jeunes boulangers arrivent à un accord dans le placement des cercles inox.
Transfert
Chaque jeune boulanger positionne son pâton dans un cercle inox, en lui faisant faire un demi-tour, pour que la soudure se retrouve vers le bas.
Retournement
Il ne faut pas manipuler la pâte, juste la retourner.
Cuisson
Scarification
Après scarification, les pâtons sont transférés sur la sole préchauffée à 250°C. Ajout d'eau sur le lèche-frite.
Cuisson
Au bout de 15min de cuisson à 230°C, les pâtons commencent à ressembler à des petits pains.
Petits pains
Ressuage
Une fois cuits, les pains refroidissent à l'air libre, sur une grille. Le gaz carbonique s'échappe, remplacé par l'air ambiant.
Goûter
Les jeunes boulangers sont impatients de goûter leurs pains, mais il faut attendre le refroidissement complet, sous peine d'avoir un peu mal au ventre...
Le levain !
Nous avions fait un plan, pour que chaque jeune boulanger repère SES petits pains. En arrière plan, le levain...