Le Pain De Matthieu

Découvrez l'authenticité de la boulangerie Le Pain De Matthieu à Landerneau (Finistère), où chaque pain est soigneusement façonné à la main. J'utilise des farines biologiques fraîches, des levains naturels, de l'eau filtrée et du sel biologique de Guérande pour garantir une qualité exceptionnelle.
Mes pains sont le fruit d'une fermentation lente et minutieuse, permettant ainsi aux arômes des farines de s'épanouir pleinement. Le résultat ? Une texture fondante, une digestibilité optimale et une conservation prolongée pour une expérience gustative inoubliable. Laissez-vous séduire par l'authenticité et la qualité de mes produits !

Pour vous offrir le meilleur service possible, je vous invite à commander vos pains à l'avance. Cela me permet d'optimiser la production et de réduire les pertes.

La panification

La panification est le processus qui transforme la farine en pain : elle exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson.
Tout débute avec le levain : c'est un mélange composé simplement d'eau, de farine et de son, qui a fermenté quelques jours. Une fois le levain en pleine forme, une toute petite quantité est prélevée puis mélangée à l'eau tiède, au sel de Guérande et à la farine.
Après un léger pétrissage, il s'ensuit une très longue fermentation en masse de la pâte à température ambiante, qui développe les arômes, le goût, et améliorera la conservation du pain, sans toutefois augmenter l'acidité du pain !
Une fois la pâte détaillée et façonnée, les pâtons reposent dans un banneton : "l'apprêt" est la dernière fermentation avant la cuisson.
Enfin, les pâtons sont enfournés délicatement dans le four : les bactéries présentes dans le levain "respirent" et "créent des bulles", ce qui permet au pain de présenter une mie alvéolée.

- FROMENT - SEIGLE : Ce pain moulé de 850g est réalisé à partir de farine de froment et de seigle. Il est élaboré en incorporant très peu de levain, contrebalancé par une très longue fermentation contrôlée à température ambiante : une mie moelleuse et savoureuse, sans aucune acidité !

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), Farine de seigle T130, eau filtrée, levain de froment, sel de Guérande.

- SEIGLE - CHÂTAIGNE : Une tourte de 700g, forte en caractère grâce à la farine de seigle, mais agrémentée de notes caramélisées et sucrées provenant de la farine de châtaigne.

Ingrédients : Farine de seigle T130, Farine de Châtaigne, eau filtrée, levain de froment, sel de Guérande.

- RAISINS - NOISETTES : Un pain de 500g préparé avec de la farine de froment T80, généreux en noisettes et en raisins.

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), eau filtrée, noisettes, raisins, levain de froment, sel de Guérande.

- NOIX : Un pain de 500g préparé avec de la farine de froment T80, gourmand en noix.

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), eau filtrée, noix, levain de froment, sel de Guérande.

- ALGUES : Un pain de 500g préparé avec de la farine de froment T80, riche en algues.

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), eau filtrée, levain de froment, algues de Scarlette Le Corre, sel de Guérande.

- CACAO : Un pain gourmand de 200g, à base de farine de froment T80, enrichi de pépites de chocolat, de cacao en poudre et de piment d'Espelette pour une saveur intense.

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), eau filtrée, cacao en poudre, pépites de chocolat, levain de froment, sel de Guérande, piment d'Espelette.

- OLIVES - TOMATES : Un pain de 200g très parfumé aux odeurs de soleil, avec ses olives vertes et ses tomates séchées, à la farine de froment T80.

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), eau filtrée, olives vertes, tomates séchées, levain de froment, sel de Guérande.

∴ Tous les ingrédients entrant dans la composition des produits ci-dessus, sans exception, sont issus de l'agriculture biologique.

- BRIOCHE : La confection de cette brioche très moelleuse (100% levain, 100% pur beurre) débute un peu plus de 24h avant sa cuisson ! Ce temps très long (mais contrôlé) à température ambiante permet à la brioche de bien se développer : une mie ultra-fondante en bouche.

Ingrédients : Farine de froment T80, levain de froment, sucre, beurre, oeuf, eau filtrée, sel de Guérande.

- MOELLEUX CHOCOLAT - SARRASIN : Un moelleux au chocolat réhaussé par une pointe de farine de sarrasin : un régal !

Ingrédients : Chocolat noir 72%, beurre, oeufs, sucre, farine de sarrasin.

- PISSALADIERE : Savourez une authentique pissaladière niçoise : une pâte au levain garnie d'une compotée d'anchois, d'olives noires et d'oignons. Pour finir, une généreuse couche d'oignons, des anchois entiers et des olives noires complètent ce délice.

Ingrédients : Farine de froment T80 (semi-complète), eau filtrée, levain de froment, huile d'olive, sel.
Garniture : Oignons, anchois, olives noires, sucre.

∴ Tous les ingrédients entrant dans la composition des produits ci-dessus, - sauf les anchois - , sont issus de l'agriculture biologique.

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∴ Commandes ∴

La réservation en ligne est ouverte !
Pour limiter le gaspillage, la plupart de mes pains sont préparés sur réservation. De temps en temps, en fonction des fournées, quelques pains supplémentaires peuvent vous attendre en boutique… mais le meilleur moyen d’être sûr d’avoir le vôtre est de le réserver sur ce site :
🔗 Souke.fr - lepaindematthieu

👉 Vous pourrez alors récupérer votre commande directement à la boulangerie (18 rue de Brest, 29800 Landerneau) :
➡️ le mardi entre 11h00 et 18h00
➡️ le vendredi entre 11h00 et 17h30

Pourquoi je ne suis ouvert que les mardi et vendredi après-midi ?
Parce que mes pains demandent du temps. Ils sont préparés uniquement au levain et sur fermentation longue : cela développe pleinement leurs arômes, les rend bien plus digestes et leur offre une excellente conservation (jusqu’à une semaine pour la tourte de seigle).
Je travaille sans armoires frigorifiques et sans pétrins pour tous les pains (sauf les brioches), afin de limiter ma consommation d’énergie et de garder un vrai travail artisanal, à la main.

👉 Concrètement, mes fournées s’organisent ainsi :
- Lundi : je pèse, pétris et façonne chaque pain à la main.
- Nuit de lundi à mardi : les pâtes fermentent tranquillement à température ambiante.
- Mardi matin : cuisson des pains, que vous pouvez venir chercher dès la fin de matinée et jusqu’à 18h.
- Mercredi : pause pour la vie de famille.
- Jeudi et vendredi : même rythme que lundi et mardi.
- Samedi et dimanche : temps en famille.

C’est ce fonctionnement, respectueux du pain, de l’énergie… et de ma famille, qui explique mes horaires d’ouverture.

Les matières premières :

- Farine de Froment T80 "crème"°
- Farine de Froment T80 "Bise"°
- Farine de Seigle T130°
- Farine de Châtaigne°

- Sucre de Canne Brun°
- Raisins secs Sultanines°
- Noisettes décortiquées°
- Pépites de chocolat°
- Cacao en poudre°
- Tomates séchées°
- Olives vertes°

- Son de blé° (pour faire le levain)
- Sel Bio de Guérande
- Algues de Scarlette Le Corre
- Eau filtrée ( Berkey )

°Produits issus de l'Agriculture Biologique certifié Ecocert FR-BIO-01

Les levains :

Dans la boulangerie Le Pain De Matthieu, utilisation exclusive de levains naturels pour toutes les productions du fournil, y compris pour la brioche :
- Un levain de son (enveloppes du grain de froment) pour les pains au froment et au seigle,
- un levain au sarrasin pour le pain 100% sarrasin,
- et enfin un levain plutôt dur et sucré pour la brioche.

Co-animation : Atelier Pain / Travail Scolaire	Construction d'un pétrin en hêtre
Album photo des productions

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Afin d'optimiser la production et d'éviter les invendus, il est fortement conseillé de réserver vos pains, via ce site uniquement (que vous pourrez mettre dans vos favoris ):
🔗 Réservation en ligne via le site Souke.fr

Pour toute demande d'information (sauf les réservations), n'hésitez pas à remplir ce formulaire :

🍞 Le Pain De Matthieu