La réservation en ligne est ouverte !
Pour limiter le gaspillage, la plupart de mes pains sont préparés sur réservation. De temps en temps, en fonction des fournées, quelques pains supplémentaires peuvent vous attendre en boutique… mais le meilleur moyen d’être sûr d’avoir le vôtre est de le réserver sur ce site :
🔗 Souke.fr - lepaindematthieu

👉 Vous pourrez alors récupérer votre commande directement à la boulangerie (18 rue de Brest, 29800 Landerneau) :
➡️ le mardi entre 12h00 et 17h00
➡️ le vendredi entre 12h00 et 17h00

Pourquoi je ne suis ouvert que les mardi et vendredi après-midi ?
Parce que mes pains demandent du temps ! Ils sont préparés uniquement au levain et sur fermentation longue : cela développe pleinement leurs arômes, les rend bien plus digestes et leur offre une excellente conservation (jusqu’à une semaine pour la tourte de seigle).
Je travaille sans armoires frigorifiques et sans pétrins pour tous les pains (sauf les brioches), afin de limiter ma consommation d’énergie et de garder un vrai travail artisanal, à la main.

👉 Concrètement, mes fournées s’organisent ainsi :
- Lundi : je pèse, pétris et façonne chaque pain à la main.
- Nuit de lundi à mardi : les pâtes fermentent tranquillement à température ambiante.
- Mardi matin : cuisson des pains, livraisons, puis vous pouvez venir dès la fin de matinée, jusqu’à 18h00.
- Mercredi : pause pour la vie de famille.
- Jeudi et vendredi : même rythme que lundi et mardi.
- Samedi et dimanche : temps en famille.

C’est ce fonctionnement, respectueux du pain, de l’énergie… et de ma famille, qui explique mes horaires d’ouverture.

Que signifie la certification BIO à la boulangerie ?
La boulangerie Le Pain De Matthieu est certifiée BIO pour l’ensemble de ses produits, sans exception.
Cette certification signifie que 100 % des matières premières utilisées sont issues de l’agriculture biologique, et que leur origine, leur stockage et leur utilisation sont contrôlés par un organisme indépendant (Certipaq).

Concrètement, cela implique :
→ une traçabilité complète de toutes les matières premières BIO,
→ des justificatifs conservés et vérifiables sur plus de trois ans,
→ des contrôles réguliers garantissant le respect du cahier des charges BIO.

Mais le BIO, à lui seul, ne fait pas le pain.

À la boulangerie Le Pain De Matthieu, cette certification s’inscrit dans une démarche plus large :
• 100 % levain : aucune levure industrielle, trois levains différents, entretenus quotidiennement,
• 100 % farines pures : aucun additif, aucun améliorant, aucun conservateur — uniquement des céréales moulues,
• 100 % BIO : sans exception, sans compromis.

Cette certification représente un engagement important pour une très petite boulangerie, mais elle permet d’apporter une garantie officielle, au-delà des paroles.
Retrouvez mon certificat Bio ici.

Co-animation : Atelier Pain / Travail Scolaire	Construction d'un pétrin en hêtre
Parcours Professionnel	Presse
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